Feuer, Fleisch und frische Luft
Endlich Sommer!
Das bedeutet, so viel Zeit wie möglich draußen verbringen und natürlich auch das Kochen an die frische Luft verlegen.
Wir stellen euch heute den Dutch Oven vor und Maxis Signature Rezept aus dem Feuertopf - das Schichtfleisch.
Was ist eigentlich ein Dutch Oven?
Der Dutch Oven oder Feuertopf, ist ein gusseiserner Topf mit drei kurzen Beinen und Deckel, der für das Kochen über direktem Feuer gedacht ist.
Man verbindet damit oft den American Spirit zur Zeit der Siedler, die den Topf als Universalgerät für Fleischgerichte, aber auch für Brot nutzten.
Heute ist der Dutch Oven aus der Open Air Küche kaum noch wegzudenken und ein treuer Begleiter für Camping, Festival und Outdoor Fans.
Mit einem Dutch Oven kann man nämlich so gut wie alles machen: Schmoren, braten, kochen, backen, grillen, etc. So entstehen tolle Suppen, Eintöpfe, Fleischgerichte aber auch Backwaren wie Brötchen oder Brot.
Den Dutch Oven kann man bei zahlreichen Händlern erwerben und in den unterschiedlichsten Größen verwenden. Wir nutzen seit Jahren den Dutch Oven von Petromax in der Größe ft6 (für 4-8 Esser).Wir empfehlen die Marke Petromax, da die Produkte eine super Qualität haben, der Service richtig gut ist und es von dieser Marke noch viele andere tolle Sachen für den Outdoor Bereich gibt.
Wie kocht man im Dutch Oven?
Im Internet findet ihr super viele Rezepte und Anleitungen für alles was euer Outdoor-Chef Herz begehrt. Es gibt natürlich auch eigene Bücher mit den verschiedensten Rezepten.
Wir haben persönlich mit folgenden Seiten und Büchern die besten Erfahrungen gemacht:
Sauerländer BBCrew Dutch Oven: Rezepte, Tipps und heiße Kohlen (ISBN: 978-3625183396)
Dutch Oven: Kochen über offenem Feuer (ISBN: 978-3868523614)
Dutch Oven Fibel XXL: Die ersten 20 Stunden. XXL: 125 Rezepte für den Dutch Oven
Was muss man beachten?
In der Pflege des Topfs muss man lediglich ein paar wenige Dinge beachten dann ist er ein treuer Begleiter für Jahrzehnte!
Einbrennen
Im besten Fall ist euer Dutch Oven bereits eingebrannt.
Kauft man einen nicht eingebrannten Topf oder ist beim Eigenen die Patina beschädigt, geht man wie folgt vor:
- Briketts auf Temperatur bringen (z.B. im Anzündkamin)
- Dutch Oven von außen und innen einölen
- Topf auf die Briketts stellen und dem Öl Zeit zum Verdampfen geben (ca. 15 - 20 Minuten)
- Durch die Hitze öffnen sich die Poren des gusseisernen Topfs und das Öl kann gut eindringen und die Oberfläche versiegeln
- Topf grob mit Küchenpapier reinigen
- mit einer groben Bürste oder einem Stahlschwamm die letzten Reste entfernen
- dann wird der Topf erneut eingeölt und das ganze Prozedere wird wiederholt
- am Ende den Topf auskühlen lassen und ein letztes Mal mit Küchenpapier sauber wischen
Sauber machen
- komplett abkühlen lassen (sonst entsteht durch den Temperaturunterschied Spannung und der Dutch Oven kann reißen)
- nur, absolut NUR mit klarem Wasser sauber machen
- WICHTIG: keine Seife und kein Spülmittel benutzen. Das zerstört die Patina!!!
- zum Reinigen könnt ihr eine normale Spülbürste verwenden
- nach dem Trocknen mit pflanzlichem Öl / Fett und etwas Küchenpapier den Dutch Oven einölen - so beugt man Rost vor und pflegt die Patina
- vor dem Lagern etwas zwischen Topf und Deckel klemmen, damit die Luft zirkulieren kann
Tipp: wählt als erstes Rezept ein säurearmes Gericht aus um die Patina am Anfang etwas zu schonen. Hierzu eignen sich Eintöpfe oder traditionell das Schichtfleisch.
Wie reguliere ich die Temperatur?
Pro Gericht wird meistens eine Anzahl an Briketts vorgegeben, die auf und unter den Topf kommen.
Hier gilt definitiv NICHT: viel hilft viel! Unterschätzt man die Power der Briketts, sitzt man schlimmstenfalls vor einem Topf mit komplett verbranntem Inhalt.
Wählt bitte auch etwas bessere Briketts, da diese die Temperatur länger halten können.
Sollte mal keine Anleitung dabei sein, oder ihr kocht frei Schnauze, dann findet ihr hier eine kleine Übersicht zur Orientierung:
Inhalt des Dutch Ovens (in Liter) x 4 = Anzahl Briketts
Suppen und Eintöpfe: 1/3 auf dem Deckel - 2/3 unter dem Deckel
Backwaren: 2/3 auf dem Deckel - 1/3 unter dem Deckel
Fleisch, Gemüse, Schmorgerichte: 1/2 auf dem Deckel 1/2 unter dem Deckel
Mit dieser Faustformel erreicht man eine Temperatur von ca. 180°C im Inneren.
Beispiel:
Inhalt Petromax ft6: 6,1 Liter
Anzahl der Briketts: 6,1 x 4 = 24,4 - entspricht 24 Briketts
Welches Zubehör brauche ich?
Damit ihr von Anfang an gut ausgerüstet seid, empfehlen wir euch folgendes Zubehör:
- Grillstelle: feuerfester und ebener Untergrund (auf Funkenflug achten)
- Anzündkamin
- Deckelheber (die Deckel sind nicht nur schwer, sondern werden auch richtig heiß)
- Grillhandschuhe
- Zange zum Verteilen der Kohlen
Das Rezept - Schichtfleisch Maxi-Art
Für 6-8 Personen im Petromax ft6
Rub:
- 4 EL Paprika, geräuchert
- 6 EL Paprika, edelsüß
- 5 EL Salz
- 5 EL Rohrohrzucker
- 1/2 EL Cayennepfeffer
- 4 EL Kreuzkümmel
- 2 EL gemahlener Pfeffer
- 5 EL Knoblauchgranulat
- 1 EL Zwiebelgranulat
BBQ Sauce:
Zutaten:
- 3,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
- 5 Gemüsezwiebeln
- 400 g Bacon (dünne Scheiben)
- 50 ml Bier (am Besten malzlastig, z.B. dunkles Bier)
Zubereitung:
- Gewürze für Rub miteinander vermengen
- Schweinenacken in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (oder direkt so bestellen :) )
- Fleisch mit Rub "panieren" und leicht einmassieren
- das Fleisch wird eingeschweißt und 24 Stunden im Kühlschrank mariniert (alternativ hilft auch eine Tupperbox)
- Gemüsezwiebeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
- Dutch Oven lückenlos, aber dünn mit Bacon auslegen
- abwechselnd Fleisch und Zwiebeln von links nach rechts schichten
- BBQ Sauce mit Bier mischen und drüber gießen
- restlichen Bacon oben drauf legen
- sollte vom Vortag Rub übrig sein, kann diese fürs nächste Mal aufgehoben werden oder mit dem Bier und der Sauce vermischt werden
- Deckel aufsetzen
- 8 glühende Briketts unter den Topf und 16 glühende Briketts auf den Topf legen
- 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen
- ggf. Briketts austauschen
Als Beilage eignet sich ein selbstgebackenes Faltenbrot:
Teig:
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 50 ml Rapsöl
- 1 Würfel Hefe (oder alternativ 14 g Trockenhefe)
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
Kräuterbutter:
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Schnittlauch
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Thymian
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Zitronensaft
- 3 TL Meersalz
- 250 g weiche Butter
- Zutaten für den Teig verrühren und zu einem glatten Teig kneten.
- 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit kann die Kräuterbutter vorbereitet werden:
- Knoblauch schälen und fein würfeln (nicht mit einer Knobi-Presse - sonst schmeckt es zu streng und der aromatische Gescchmack geht verloren)
- Schnittlauch, Petersilie (mit Stängel) und Thymianblätter fein hacken, mit Knoblauch, Meersalz und Butter verrühren
Brot zubereiten:
- Teig ca. 1 cm dick bemehlt ausrollen
- Kräuterbutter auf dem Teig verteilen
- Teig fächerähnlich falten
- Zubereitung Nr. 1:
- im zweiten Dutch Oven mit etwas Backpapier
- 30 Minuten gehen lassen
- 9 Bricketts unten / 15 Bricketts oben (ft6)
- 30 Minuten backen
- Zubereitung Nr. 2:
- gefaltetes Brot auf Backpapier auslegen
- ca. 15 Minuten bei 180°C Umluft im Ofen backen
