Das bedeutet, so viel Zeit wie möglich draußen verbringen und natürlich auch das Kochen an die frische Luft verlegen.
Wir stellen euch heute den Dutch Oven vor und Maxis Signature Rezept aus dem Feuertopf - das Schichtfleisch.
Was ist eigentlich ein Dutch Oven?
Der Dutch Oven oder Feuertopf, ist ein gusseiserner Topf mit drei kurzen Beinen und Deckel, der für das Kochen über direktem Feuer gedacht ist.
Man verbindet damit oft den American Spirit zur Zeit der Siedler, die den Topf als Universalgerät für Fleischgerichte, aber auch für Brot nutzten.
Heute ist der Dutch Oven aus der Open Air Küche kaum noch wegzudenken und ein treuer Begleiter für Camping, Festival und Outdoor Fans.
Mit einem Dutch Oven kann man nämlich so gut wie alles machen: Schmoren, braten, kochen, backen, grillen, etc. So entstehen tolle Suppen, Eintöpfe, Fleischgerichte aber auch Backwaren wie Brötchen oder Brot.
Den Dutch Oven kann man bei zahlreichen Händlern erwerben und in den unterschiedlichsten Größen verwenden. Wir nutzen seit Jahren den Dutch Oven von Petromax in der Größe ft6 (für 4-8 Esser).Wir empfehlen die Marke Petromax, da die Produkte eine super Qualität haben, der Service richtig gut ist und es von dieser Marke noch viele andere tolle Sachen für den Outdoor Bereich gibt.
Im Internet findet ihr super viele Rezepte und Anleitungen für alles was euer Outdoor-Chef Herz begehrt. Es gibt natürlich auch eigene Bücher mit den verschiedensten Rezepten.
Wir haben persönlich mit folgenden Seiten und Büchern die besten Erfahrungen gemacht:
In der Pflege des Topfs muss man lediglich ein paar wenige Dinge beachten dann ist er ein treuer Begleiter für Jahrzehnte!
Einbrennen
Im besten Fall ist euer Dutch Oven bereits eingebrannt.
Kauft man einen nicht eingebrannten Topf oder ist beim Eigenen die Patina beschädigt, geht man wie folgt vor:
Briketts auf Temperatur bringen (z.B. im Anzündkamin)
Dutch Oven von außen und innen einölen
Topf auf die Briketts stellen und dem Öl Zeit zum Verdampfen geben (ca. 15 - 20 Minuten)
Durch die Hitze öffnen sich die Poren des gusseisernen Topfs und das Öl kann gut eindringen und die Oberfläche versiegeln
Topf grob mit Küchenpapier reinigen
mit einer groben Bürste oder einem Stahlschwamm die letzten Reste entfernen
dann wird der Topf erneut eingeölt und das ganze Prozedere wird wiederholt
am Ende den Topf auskühlen lassen und ein letztes Mal mit Küchenpapier sauber wischen
Sauber machen
komplett abkühlen lassen (sonst entsteht durch den Temperaturunterschied Spannung und der Dutch Oven kann reißen)
nur, absolut NUR mit klarem Wasser sauber machen
WICHTIG: keine Seife und kein Spülmittel benutzen. Das zerstört die Patina!!!
zum Reinigen könnt ihr eine normale Spülbürste verwenden
nach dem Trocknen mit pflanzlichem Öl / Fett und etwas Küchenpapier den Dutch Oven einölen - so beugt man Rost vor und pflegt die Patina
vor dem Lagern etwas zwischen Topf und Deckel klemmen, damit die Luft zirkulieren kann
Tipp: wählt als erstes Rezept ein säurearmes Gericht aus um die Patina am Anfang etwas zu schonen. Hierzu eignen sich Eintöpfe oder traditionell das Schichtfleisch.
Wie reguliere ich die Temperatur?
Pro Gericht wird meistens eine Anzahl an Briketts vorgegeben, die auf und unter den Topf kommen.
Hier gilt definitiv NICHT: viel hilft viel! Unterschätzt man die Power der Briketts, sitzt man schlimmstenfalls vor einem Topf mit komplett verbranntem Inhalt.
Wählt bitte auch etwas bessere Briketts, da diese die Temperatur länger halten können.
Sollte mal keine Anleitung dabei sein, oder ihr kocht frei Schnauze, dann findet ihr hier eine kleine Übersicht zur Orientierung:
Inhalt des Dutch Ovens (in Liter) x 4 = Anzahl Briketts
Suppen und Eintöpfe: 1/3 auf dem Deckel - 2/3 unter dem Deckel
Backwaren: 2/3 auf dem Deckel - 1/3 unter dem Deckel
Fleisch, Gemüse, Schmorgerichte: 1/2 auf dem Deckel 1/2 unter dem Deckel
Mit dieser Faustformel erreicht man eine Temperatur von ca. 180°C im Inneren.
Beispiel:
Inhalt Petromax ft6: 6,1 Liter
Anzahl der Briketts: 6,1 x 4 = 24,4 - entspricht 24 Briketts
Welches Zubehör brauche ich?
Damit ihr von Anfang an gut ausgerüstet seid, empfehlen wir euch folgendes Zubehör:
Grillstelle: feuerfester und ebener Untergrund (auf Funkenflug achten)
Anzündkamin
Deckelheber (die Deckel sind nicht nur schwer, sondern werden auch richtig heiß)
